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食光集-客家菜

2019-08-06 13:33:56 |7123查看 |1610赞 |
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客家菜亦称东江菜,
它与广州菜、潮州菜并称广东三大菜系,
主要流行于广东的深圳、惠州、河源、梅州等地。
客家菜肴风味的形成跟古代客家民系的形成是分不开的,
如像客家话保留着中州古韵一样,
客家菜同样也保留着中州传统的生活习俗特色。
客家菜的基本特色是,
用料以肉类为主,水产品较少;
突出主料,原汁原味,讲求酥软香浓;
注重火功,以炖、烤、煲、酿见长,尤以砂锅菜闻名;
造型古朴,乡土风貌明显。

客家咸香鸡
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客家咸香鸡
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客家咸香鸡

在榜上有名的系指东江客家菜,
它与潮菜、粤菜并称为广东三大菜系。
传统的客家招牌菜是:盐焗鸡、酿豆腐和红烧肉。
与潮菜比较,客家菜的口感偏重“肥、咸、熟”,
而这又与客家人 以往的生活水平和习惯有关。
首先,因为以往客家人耕山住山,
劳动强度大而荤食少,
肥腻一点的食品能有效充饥;
其次,
客家人因长期粮食不足,
即使比较富裕的大户一天至少要吃一餐粥,
多数人家长年累月顿顿稀饭,
而且水多米少,
煲成的粥“吹去一层浪,喝来一条巷”,
菜咸既适合送粥,又增加体内盐份;
再次,山区草木多,
养成了客家人不惜柴木的习惯,
且他们觉得火候烹得越到食物越香。

黄豆焖猪大肠
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黄豆焖猪大肠
蒸南瓜
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客家酿莲藕
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客家酿莲藕
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